CALAMARI RIPIENI

CALAMARI RIPIENI

A casa mia oggi venerdì per cena calamari ripieni, la preparazione di questo piatto è varia, possono essere farciti di vari ingredienti, dal cous cous, al riso, li preparo molto spesso con questo tipo di ripieno, però oggi vi voglio proporre un ripieno molto semplice, che si direbbe il classico.

INGREDIENTI

3 calamari di media grossezza

Per la farcia:

1 peperone rosso

1 calamaro piccolo

Olive snocciolate ( nere, o altro tipo )

Capperi

2 cucchiai di piselli

Mezza cipolla, un filetto di acciuga salata, olio di oliva

Mezzo spicchio di aglio

1 uovo, formaggio grattugiato (grana 2 cucchiai), prezzemolo, pepe e del vino bianco qb per bagnare i calamari

Per il condimento:

pomodori pelati qb

uno spicchio di aglio

olio di oliva, prezzemolo sminuzzato e una foglia di basilico per decorare

PROCEDIMENTO

Pulire il calamaro piccolo e tagliuzzarlo minutamente, pulire i calamari grandi e mettere da parte.

In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a cubetti, aggiungere l’acciuga sminuzzata, poi il peperone tagliato a dadini e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere le olive, capperi, prezzemolo sminuzzato e cuocere 1 minuto, dopo aggiungere i calamari tagliuzzati, cuocere ancora per un minuto e per ultimo i piselli, cuocere per ancora un minuto, aggiustare di sale, mettere da parte e fare raffreddare.

Nel frattempo preparare un sughetto con olio, aglio e pomodori pelati schiacciati, fare cuocere e aggiustare di sale.

In un contenitore mettere la farcia preparata precedentemente, aggiungere il grana, l’uovo, il pepe, il prezzemolo tagliuzzato, l'aglio schiacciato e amalgamare bene il tutto. Mettere il composto in sacco da pasticceria ( usa e getta ) e farcire come da foto, chiudere con uno stuzzicadenti, poi in una padella mettere un filo di olio, scottare i calamari per 2 minuti girandoli delicatamente, bagnare con il vino, fare evaporare per 1 minuto, aggiungere il pomodoro cotto precedentemente e fare insaporire il tutto per 2 minuti, ( la cottura dei calamari deve essere veloce altrimenti diventano duri ) poi mettere nel piatto, servire con del prezzemolo fresco, un ciuffo di basilico, una sgranata di pepe e un filo di olio evo. Con questa farcia sono veramente buoni vi consiglio di prepararli.

Vi auguro buon appetito!!!

Arrivederci e a presto con la prossima ricetta!
Per ulteriori chiarimenti scrivetemi!
E se provate fatemi sapere!