LE RICETTE DI CASA MIA: FOCACCIA CON LIEVITO MADRE FARCITA A DUE GUSTI

FOCACCIA CON LIEVITO MADRE FARCITA A DUE GUSTI

A casa mia faccio molto spesso questa focaccia, molto soffice, si può usare anche il lievito di birra, può essere farcita con degli ortaggi saltati in padella (zucchine, peperoni, melanzane, pomodori o altro ) oggi la mia proposta è a due gusti per accontentare i miei figli.

INGREDIENTI

Per l’impasto:

500 g. di farina 00

200 g. di semola rimacinata

100 g. di burro

170 g. di lievito madre rinfrescato la sera prima oppure mezzo cubetto di lievito di birra

400 ml di acqua

1 cucchiaino e mezzo di sale fino

Per il ripieno:

4 cipolle, 2 cucchiai di olio di oliva

3 cucchiai di olive snocciolate ( io ho usato le taggiasche )

1 cucchiaio di capperi, una spolverata di origano, un po di sugo di pomodoro

200 g. di formaggio galbani a fette

100 g. di prosciutto cotto

100 g. di salame piccante ( ventricina o spianata )

Una teglia di 40cm per 40cm

olio di oliva per ungere la teglia

PROCEDIMENTO

Impastare gli ingredienti, lavorare bene l’impasto, fare riposare in una ciotola unta di olio come da foto.

Poi dopo trenta minuti dividere l’impasto in due panetti, uno più grande e uno più piccolo, fare riposare ancora trenta minuti.

Nel frattempo affettare le cipolle e saltarle in padella con un filo d’olio, aggiungere le olive e fare cuocere pe 10 minuti, per ultimo aggiungere i capperi e un po di origano, cuocere ancora per 2 minuti e poi spegnere.

Stendere l’impasto più grande nella teglia unta con un filo di olio, poi farcire come da foto, metà con la cipolla e l'altra metà con gli affettati, stendere l’altro panetto e coprire rivoltando bene i bordi, ungere con un filo di olio di oliva e bucherellare con una forchetta, fare riposare ancora trenta minuti. Accendere il forno a 200° cuocere per 30 minuti circa oppure di più, dipende dal forno, ( per l’impasto con il lievito madre rispettare i tempi di lievitazione ).